解密正宗的老广记牛杂火锅秘诀

   春天想吃热气腾腾的牛杂火锅,让小编告诉您老广记牛杂火锅加盟店的牛杂火锅是如何做的,大家不妨在家里试一下做!

  原料:

  一、牛骨高汤和牛杂的原料:牛骨、牛肉、牛唇、牛小肠、牛肚、牛肝、牛心

  二、香辣火锅底的原料:香料(八角、花椒、山奈、干辣椒、香叶、桂皮、草果、甘草)、葱、圆葱头、姜、蒜、郫县豆瓣、自制剁椒酱、牛肉香辣酱、老干妈豆豉辣酱、醪糟(甜酒酿)、冰糖

  三、涮菜:白菜、菠菜、平菇、藕、油豆腐果、腐竹、千张、莴苣。

  做法:

  一、牛骨高汤

  1、将牛棒骨和牛肉加料酒焯水,冲洗干净。

  2、将焯好水的牛骨头和牛肉放进深的汤锅,放入葱、姜,加足量的水。

  3、盖上盖,大火煮开,撇去浮沫,关小火3、4小时。

  4、熬好的高汤非常浓,室温下就可以凝固。

  二、处理牛杂

  1、将所有牛杂入锅加料酒焯水。

  2、冲洗干净改刀成小块。

  3、将牛蹄筋、牛肠、牛肚、牛唇、牛心(牛肝不要放,会碎)入锅煸炒香。

  4、倒入压力锅,加牛棒骨高汤炖一下,这样口感软烂,也更入味。

  5、压力锅上汽后转小火6-8分钟关火。

  三、炒香辣火锅底

  1、将所有香料放入锅中小火炒香,将炒出的香辣油过滤出。

  2、将一部分香辣油倒回锅中,放入郫县豆瓣酱,小火炒出红油。

  3、接着将剁椒酱也放进去。

  4、牛肉香辣酱也一并放入。

  5、最后倒入老干妈豆豉酱,小火炒香,让所有酱料充分融合后放入醪糟和冰糖,再放入适量水,煮开后小火熬到浓稠状。

  6、将熬好的酱料盛起备用。

  四、准备好涮的配菜

  1、将所有配菜洗干净,沥水,干腐竹用温水泡发。

  2、将所有的配菜改刀成合适的大小。

  五、准备好涮火锅的汤底

  1、取出一部分牛骨高汤,将炒好的火锅辣酱料放进去大火煮开后小火煮30分钟。

  2、用细漏勺将香料渣过滤出,留下香辣红油汤底备用。

  最后将香辣汤底倒入火锅中,准备好要涮的配菜,点起酒精炉,就可以一家人围坐,吃着热乎乎的火锅了,味道非常好。

  是不是觉得很复杂?老广记牛杂火锅加盟店的牛杂火锅就是如此专业,但也正因如此,所以异常美味!其实有很方便的方法,就是亲自去老广记牛杂火锅加盟店,就可以品尝到,经济又美味,吃饱还不用自己洗碗洗锅,家庭主妇最爱!

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